Der Auflauf ist eine im Backofen zubereitete Mahlzeit. Er kann sowohl als (deftigere) Vorspeise, als Hauptgang oder gar als Dessert serviert werden.

Neben den Aufläufen (Gratins), die ihre Namen von ihrem Hauptbestandteil (Kartoffelauflauf, Nudelauflauf usw.) bekommen, ist das Soufflés ein bekannter Nachspeiseauflauf. Die wohl bekannteste Variante ist aber die Lasagne. Die Lasagne pasticciate (Lasgane al forno) besteht aus mehreren abwechselnden Schichten von Teigplatten und einer Hackfleischsoße in einer Ofenform. Abgerundet wird sie nur doch geriebenem Parmesan. Diese Zusammenstellung kommt in den Ofen.

Aufgrund von regionalen Vorlieben und dem Aufkommen des Vegetarismus erfand die moderne Küche immer neue Zubereitungen mit Fisch und Meeresfrüchten oder mit Spinat bis hin zu einer veganen Variante.