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Beistellschalen

Beistellschalen


Beistellschalen, bzw. Beilagenschalen, Beilagenschälchen oder auch Bestellschälchen sind wichtige Servierelemente für alle Speisen, die nicht, bzw. nicht vollständig als Tellergericht gereicht werden. Sie werden sowohl direkt zum Hauptgang eingesetzt, als auch als Supplement serviert. Beistellschalen aus Porzellan ersetzen die klassischen Legumers aus Hotelsilber oder Edelstahl, die nach den Regeln der französischen Küche nur für Gemüse und Hülsenfrüchte gereicht werden sollten. Porzellanbeistellschalen eignen sich für alle Arten Speisen, besonders für Sättigungsbeilagen wie Kartoffeln, Gratins, Pommes Julienne, Kohl, Gemüse und vor allem Beilagensalate.

Die notwendige Form und Größe einer Beistellschale richtet sich immer nach den dargebotenen Speisen innerhalb des kulinarischen Arrangements. Deshalb sprechen wir in dieser Rubrik keine besonderen Empfehlungen aus und überlassen die richtige Auswahl den Maitres des Cuisine. Im kulinarischen Sprachgebrauch bezeichnet die Beistellschale immer die Verwendung zu, bzw. neben einem Hauptgang und dient i.d.R. immer nur einem Gast. Koch und Restaurantfachmann unterscheiden Beistell- bzw. Beilagenschalen zu Saucen- & Zutatenschälchen, die wir, getreu dem professionellen Anspruch unserer Kunden, in einer eigenen Rubrik zusammengestellt haben.


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