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GN-Porzellan

GN-Porzellan


Porzellanschalen und Platten im Gastronormmaß haben eine besonders elegante und ansprechende Erscheinung und finden daher vor allem in der Speisenausgabe eine breite Verwendung. GN-Behälter aus weißem Porzellan geben den dargebotenen Speisen einen optisch ansprechenden Rahmen und unterscheiden sich damit schon erheblich von ihren Kollegen aus Stahl oder Plastik! Ein Rohkostsalat oder ein Kartoffelgratin in einem Porzellanbehälter reift zum optischen Highlight und erscheint in einem Blechbehälter dagegen dumpf und muffig. Unter diesem Hintergrund werden Gastronormbehälter und Gastronormplatten vornehmlich für die Anwendung im sog. "Front-Cooking" eingesetzt, also in den vom Gast einsehbaren Zonen.

 

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Die GN-Platten und GN-Schalen von Holst Porzellan haben einen "planen Boden" und eignen sich somit hervorragend auch zum Aufstellen auf Warmhalte- und Kochplatten.


Neben den optischen Vorzügen gilt es aber auch die praktischen Vorteile zu den Artgenossen aus CNS 18/10, CNS 18/0, Polykarbonat und Melamin hervorzuheben. Eiweißhaltige Speisen, sowie alle Milch-Calciumverbindungen "ziehen" längst nicht so schnell Wasser in Porzellan, wie in Metall und Kunststoff. Ein Rührei in einem Porzellanbehälter wässert um einen bis zu zehnfach geringeren Faktor aus, als in einem Metall-GN-Behälter.

Senfhaltige Saucen, einige Sorten Balsamico, die meisten Essigarten, sowie alle säurehaltigen Speisen und Saucen setzen schon bei kurzen Aufbewahrungszeiträumen den Kollegen aus Metall und Plastik erheblich zu. Lochfrasskorrosion kann in einem Porzellanbehälter nicht vorkommen! Entsprechend - das wissen jedoch nur wenige Fachleute - bleiben viele Speisen und Speisenkompositionen in einem GN-Behälter aus Porzellan erheblich länger frisch und geschmacksursprünglich!

 

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Die Besonderheit von Gastronorm im Allgemeinen


Jeder Hersteller und Gastronomiefachhändler wird einen Gastronom schnell beraten, dass man einen "Rieber" nicht in einen "Blanco" oder einen "WAS" Gastronormbehälter stapeln kann. Auch Cambro und Rubbermaid passen nicht in allen Größen ineinander. Schon gar nicht erwartet der Fachmann, dass man Kunststoff-, Polykarbonat-, Metall-, und Chromnickelstahlbehälter miteinander stapeln kann.

Die Empfehlung "bleiben Sie unbedingt einer Marke treu" ist ein gern gesprochener Satz in Zusammenhang mit GN aus Edelstahl. Der Grund dafür ist bekannt. Die Norm "GN" legt lediglich die Außenmaße (530 x 325 mm = GN 1/1) fest. Ausschnittmaße, Radien und lichte Höhen (Spalthöhen für Einschübe) werden in dieser Normierung nicht erfasst und können aufgrund der Variationsvielfalt nicht in einer Norm zusammengefasst werden!

Diese Erkenntnisse finden leider bei der Beratung für GN-Porzellan oft keine Anwendung. Gelegentlich fordern unerfahrene Kunden, dass GN-Porzellanschalen "alles können" und überall passen müssen, dass geht aber leider nicht!

 

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Die Vorteile von GN-Porzellan

  • lebensmittelecht (entspricht strengsten HACCP Normen)
  • hitzebeständig (weit über 300° C)
  • backofengeeignet
  • mikrowellengeeignet
  • lochfrassfrei
  • korrosionsfrei
  • quasi unbegrenzte Lebensdauer
  • leicht zu reinigen

 

Die Nachteile Gastronorm-Porzellan

  • teurer als Metall und Plastik
  • hohes Eigengewicht
  • nicht 100% stapelbar
  • nicht in allen GN-Größen verfügbar
  • hohe Maßtoleranzen in den Abmessungen
  • nicht für alle GN-genormten Geräte geeignet 

 

Maße und Toleranzen von Gastronorm

Nach der deutschen Industrienorm ist der Toleranzwert für Porzellan ab einer Scherbenstärke von 3 mm für einen 26 cm großen Teller auf maximal +-7 mm festgesetzt. Größere (komplizierte) Porzellangefäße sind in der Norm leider nicht erfasst! In Prozent ausgedrückt, darf ein 26er Teller bis zu 2,69% produktionsbedingte Toleranzen aufweisen.

Übernimmt man diesen geringen Toleranzwert, dürfte ein GN 1/1 Behälter oder eine 1/1 GN-Platte  mit einer GN-Vorgabe von 530 x 325 mm bis zu 544,3 x 333,7 größer, oder bis zu 515,7 x 316,3 kleiner ausfallen. Ab einer Länge von 532 oder einer Breite von 327 cm beginnt ein GN-Behälter jedoch seine multifunktionale Eignung zu verlieren.

In umfangreichen Tests haben wir festgestellt, dass ein Behälter, der nicht mehr in ein bestimmtes Modell der Firma Spring hineinpasst, in einem WMF Chafing-Dish ohne Probleme eine gute Verwendung findet. Das Lichte Maß in Kombination mit dem Auflagemaß eines Chafing-Dishes oder eines Bain-Maries (Wasserbad) entscheidet, ob ein Behälter passt oder nicht.

Bei gleicher Anwendung einer prozentualen Abweichungszuordnung haben wir, ausgehend vom inneren Punkt eines Chafing-Dishes bis zum äußeren Punkt der Auflagefläche, 62 mm Maßdifferenzen, also über 11% Toleranzen verschiedener Hersteller von Warmhaltegeräten festgestellt (im Test: WMF/Mepra/Spring/Bartscher/Hepp/Contacto sowie zwei Handelsmarken).

Fasst man die Funktionsbereiche eines GN-Behälters zusammen, muss z.B. ein GN 1/1-65 mm in Puncto Passgenauigkeit folgende Kriterien erfüllen:

Aufliegen ca. 530x325 mm Auflagemaß DIN-genormt
Hängen ca. 475x275 mm Eingabemaß nicht genormt
Stellen ca. 440x247 mm Bodenplatte nicht genormt
Einstellen ca. 65 mm Behälterhöhe DIN-genormt
Aufstellen ca. 460x265 mm Bodenumfang nicht genormt
Stapeln ca. 475x270 mm Stapelkante nicht genormt
Einstapeln ca. 435x240 mm Boden Innenmaß nicht genormt
Aneinanderstellen ca. 595 mm diagonale Länge nicht genormt
Einschieben ca. 10 mm    

 

Insgesamt gibt es also 18 neuralgische Werte (Längen & Breiten), an denen die Verwendung eines GN-Behälters mit einem dritten Gerät scheitern könnte.
 

GN-Behälter von Holst Porzellan


Das von Holst Porzellan/Germany vertriebene Gastronormgeschirr, also alle GN-Behälter und GN-Platten sind auf eine Maßgenauigkeit von +- 4 mm geprüft und daher für den gewöhnlichen Gebrauch in Hotellerie, Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung bestens geeignet!

Das GN-Porzellan von Holst Porzellan ist hitzebeständig, EU-konform, kantenschlagverstärkt, robust und aus echtem, ofenfestem Hartporzellan gefertigt. Seit mehr als 10 Jahren setzen Caterer, Hotels & Restaurants, sowie viele Großküchenbetriebe GN-Porzellan von Holst ein. Unser GN-Porzellan fährt auf bekannten Kreuzfahrtschiffen zu See, verköstigt Wintersportler in luftigen Höhen und hat es sogar bis zum Bundeskanzlerfest geschafft! Es ist für die Speisenzubereitung ebenso geeignet wie für den Speisentransport und die Speisenausgabe.

 

Garantieausschluss von Spezialanforderungen für eine besondere Verwendung

Wir bitten um Verständnis, dass wir aus vorgenannten Gründen unser GN-Porzellan nicht mit einer zugesicherten Eigenschaft für eine massabhängige Verwendung in dritten Geräten versehen! Testen Sie im Zweifel unbedingt die Verwendungseignung mit einem Muster! Preistipp: Wollen Sie GN-Porzellan nur als "Auslagenschalen" nutzen, bieten wir mit unseren Kastenformen eine weitaus günstigere Alternative!

 

Finden Sie hier nun die Gastronormschalen & GN-Platten von Holst Porzellan/Germany


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