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Spülen

Spülen

 
 
Reinigung von Porzellan

 

Bitte gehen Sie nicht davon aus, dass Sie auf dieser Seite nachlesen können, wie man Porzellan "richtig" spült. Diesen Themenabschnitt verkürzen wir mit dem Hinweis: Beachten Sie bitte die Gebrauchsanleitung des Spülmaschinenherstellers und der jeweiligen Spülmittel.

 

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Nach dem Gebrauch ist das Porzellan zu reinigen. In der deutschen Sprache bezeichnen wir das Reinigen mit Wasser und Flüssigkeiten als "Spülen", benennen das entsprechende Gerät als "Spülmaschine" und mechanische Spülhilfen als "Spülbürste" oder "Spülschwamm". Ob das Spültuch seine Vorsilbe noch rhetorisch verdient bleibt streitbar, da es nur für den reinen Trockenvorgang verwendet wird - aber das ist anderes Thema. 

 

 

Dieser Abschnitt unserer Warenkunde bezieht sich auf die "Problemzonen" des Spülens, die so recht kein Hersteller ansprechen mag. Kaum ein Vorgang in der Küche ist derart streitbar, missverständlich ausgelegt und mit so vielen unterschiedlichen Ursachen verflochten wie das Spülen. Viele damit zusammenhängende Faktoren erläutern wir auf den dazugehörigen Unterseiten der Rubriken "Eigenschaften des Porzellan" - "Kauf und Gebrauch" sowie "Fehler und Merkmale". 

 

 


 

 

Warum birgt das Spülen so viele Streitpunkte?

 

 

Gestritten wird bekanntlich dann, wenn man sich uneinig ist. Uneinigkeit herrscht dann, wenn über eine Sache, einer Entstehung oder über Resultate unterschiedliche Ansichten und Meinungen aufeinandertreffen. Diesen Umstand finden wir regelmäßig im Anwendungsgebiet des Spülens. Folgende Ursachen oder Resultate liegen dann meist vor.

 

 

Als Verursacher gilt meistens das Resultat, nämlich das in Mitleidenschaft gezogene Porzellan. Vor allem aus Sicht des Verbrauchers liegt es oft nur an dem "schlechten Porzellan", wenn einer der oben genannten Umstände eintrifft. Zu oft ist "Porzellan" gemeint aber "Steinzeug oder Porzellan-Imitate" betroffen, denn für den Verbraucher sind die Unterschiede dieser Warenarten nicht erkennbar.  

 

 

Vor, während und nach dem Spülvorgang ist das Geschirr einer Vielzahl von Belastungen ausgesetzt, die sehr unterschiedlich einwirken und unterschiedlichen Teilnehmern am Spülvorgang zuzuordnen sind. 

 

 

Bei all diesen Vorgängen resultieren die schadhaften Resultate nicht aus einer mangelhaften Qualität des Porzellan. 

 

 


 

 

Spülmaschinenfest oder Spülmaschinentauglich?

 

 

Spülmaschinenfestigkeit bzw. Spülmaschinentauglichkeit sind veraltete Eignungseigenschaften und beschrieben den Grad der Haltbarkeit, dem ein Geschirrteil durch den Reinigungsprozess "Spülmaschine" standhält, insbesondere eine dem Hersteller überlassene kaum nachprüfbare, diffuse Definition mit angehängtem "wenn und aber". Dabei waren folgende Bezeichnungen branchenüblich.

 

 

  • "spülmaschinenfest" (= es hält)
  • "spülmaschinentauglich" (= es hält nicht, oder nicht sehr lange)
  • "ohne Angabe" (= es ist nicht für die Spülmaschine geeignet)

 

 

Im Regelfall bestimmte die Art des Geschirrs und/oder seine Dekoration den Grad von Eignung oder Spülmaschinentauglichkeit. Weißes Hartporzellan (ohne Dekoration) ist immer spülmaschinenfest, da es keine Veredelungen gibt, die der Gefahr eines Abriebes ausgesetzt sind; dieser Scherben hält den üblichen chemischen Belastungen stets stand.

 

Art und Güte der Glasur, sowie die Scherbenstärke (Dicke des Porzellan) entscheiden über Resistenz gegen mechanische und thermische Belastung.

 

Grundsätzlich galt, dass Inglasuren und Unterglasuren immer spülmaschinenfest sind. Aufglasuren hingegen galten als spülmaschinentauglich und sollten lieber von Hand gereinigt werden. Nur Porzellan galt als dauerhaft spülmaschinenfest. Keramik, Steinzeug oder Feinsteinzeug nicht. Je schöner und aufwendiger ein Dekor, desto eher ist das Geschirr nicht spülmaschinenfest! Dekore mit Edelmetallen, also Gold- und Platinveredlungen sind i.d.R. gänzlich nicht spülmaschinenfest. Die Farben leuchtendrot und sonnenblumengelb sind meist Indikatoren für Aufglasuren, also Dekorationen, die nicht spülmaschinenfest sind. Auch die Verwendung sog. Schutzlacke sind kein dauerhafter Schutz für leuchtende Veredelungen.

 

 

Wir wiederholen diese "veralteten Faustregeln" deshalb, weil Sie in der Qualitätsbewertung von Geschirr nach wie vor Bestand haben - trotz EU.

 

 


 

 

Spülmaschinenbeständigkeit

 

 

Die Europäische Union hat den o.g. Begriffen für Porzellan und Geschirren aus nicht-metallischen Stoffen bereits 2005 den Gar ausgemacht und feste Definitionen eingeführt. Für die Angabe von Festigkeit bzw. Tauglichkeit tritt nun der Begriff "Beständigkeit" ein und verlangt gemäß DIN EN 12875-1 die Angabe von zugesicherten Spülvorgängen. Die Kriterien der Spülmaschinenbeständigkeit sind dabei ebenfalls fest definiert. 

 

 

  • Glanz der Glasur
  • Trübung von Oberflächen
  • Festhaftende Ablagerungen
  • Irisierende Schichten
  • Hasrrissbildung
  • Abriebspuren
  • Farbbeständigkeit von Dekoren 

 

 

 

Ganz im Sinne der Arbeitsweise der EU wurden beigeordnete Normen verabschiedet, die genau beschreiben, wie - wo - wann - von wem und womit geprüft werden muss. Bis zu Wasserhärte und Spülwassertemperatur, Zusammensetzung der Spülmittel und Begutachtungsmethode sind die Prüfverfahren bis ins kleinste Detail definiert. Selbst die Stärke des "... von oben einfallendem, künstlichen Lichtes ist mit 3500 - 4500 K zwischen 1.000 und 1.500 lx..."  vorgeschrieben. Um also eine unstreitbare Rechtsgültigkeit einer exakten Spülmaschinenbeständigkeit herbeizuführen bedarf es einer gutachterlichen Bestätigung über die Lichtstärke in der Messumgebung, einer augenärztlichen Bescheinigung über die Sehfähigkeit der Gutachter, sowie einer Aufzeichnung der Ergonomie des Umgebungsklimas nach ISO/DIS 10551:2017.

 

 

 

Ohje

 

 

 

Dank dieser Vorgaben der EU ist nach unserer Auffassung kein Porzellanhersteller mehr in der Lage, die Spülmaschinenbeständigkeit seiner Waren selbst zu bestimmen. Es bedarf Unternehmen wie dem Forschungsinstitut für Anorganische Werkstoffe -Glas/Keramik- GmbH in Höhr-Grenzhausen, solche labortechnischen Untersuchungsergebnisse vorzulegen. Diese kosten viel Geld und verteuern natürlich den Preis eines Geschirrteils erheblich. 

 

 


 

 

Wertigkeit einer labortechnischen Untersuchung

 

 

Okay - gehen wir mal davon aus, dass ein Hersteller die Anzahl einer garantierten Spülmaschinenbeständigkeit durch eine labortechnische Untersuchung belegen kann. Nehmen wir mal an, es handelt sich um eine dekorierte Tasse. Anhand dieses Testergebnis für eine Tasse belegt nun der Hersteller die Spülmaschinenbeständigkeit von 500 Spülgängen (nach DIN) für sein Kaffeeservice. Dies obwohl wir wissen, dass die Teile in einem Service aus sehr unterschiedlichen Fertigungstechniken stammen und sogar aus unterschiedlichen Rohstoffe (isostatisches Granulat / Hubeln) hergestellt werden. Dekorfarben sind meist ebenfalls mineralischen Ursprungs und deren Festigkeit und Haltbarkeit kann sich von Produktionscharge zu Produktionscharge stark verändern.

 

 

Diese Variablen lassen sich tatsächlich nicht normen, denn andernfalls müsste jeder Hersteller jede Woche und jedes Teil seines Services labortechnisch untersuchen. Nun kommt es aber zu Farbverlust eines Geschirrteils und der Verbraucher reklamiert dies bei seinem Händler bzw. Hersteller.  Wie um alles in der Welt mag der Verbraucher belegen, dass dieses Geschirrteil weniger als 500 Spülgänge passiert hat oder die verwendeten Spülmittel und deren Dosierung immer der Normung entsprochen haben? Die gegenseitig notwendige Beweislast im Schadensfall ist von keiner betroffenen Partei zu erbringen!

 

Die Tauglichkeit einer Spülbeständigkeit beginnt nach DIN bei 125 Spülvorgängen. Eine derartige garantierte gewerbliche Untauglichkeit nützt dem Gastronom nach unserer Auffassung herzlich wenig. Je nach Auslastung des Betriebes wäre damit ein Geschirrteil schon nach 42 Tagen außerhalb der "Garantie", wenn es nur 3 x am Tag durch die Maschine läuft (morgens, mittags und abends). Gut laufende Betriebe schaffen aber ein Vielfaches davon. Selbst eine höhere Garantie von 500 Spülvorgängen würden nach ungefähr einem halben Jahr ermüden und 1.000 Spülgänge könnten nicht mal ein ganzes Jahr schaffen. 

 

 


 

Fazit für Holst Porzellan

 

Die Wertigkeit einer Garantie über die Spülmaschinenbeständigkeit für den Gastronomen beginnt nach unserer Auffassung bei 5.000 Spülgängen, besser noch 10.000. Um eine solche Haltbarkeit darzustellen wären regelmäßig Laboruntersuchungen notwendig, die jede für sich, mindestens 16 Tage in Anspruch nimmt. Ein solches Nachkommen der DIN-Norm wäre voraussichtlich teurer, als die Herstellung des Artikels selbst. Schadhafte Veränderungen des Spülgutes, die tatsächlich unter etwaig gewährte Garantien fallen würden, sind vom Verbraucher gemäß der o.g. Gründe niemals nachweisbar. 500, 1.000 oder 2.000 garantierte Spülvorgänge entsprechen nach unserer Auffassung nicht dem "bestimmungsmäßigen Gebrauch" im gewerblichen Gebrauch. Porzellan in der Gastronomie ist Werkzeug und kein Ziergegenstand!    

 

 

 

Darin begründet sich unsere Entscheidung, die branchenüblichen Begriffe von "Spülmaschinentauglich" und "Spülmaschinenfest" weiterhin zu nutzen. Dabei beziehen wir "Spülmaschinenfest" auf eine ehrliche und fachlich beurteilte Güte des Porzellan (Rohstoffe & Brand), das eine Mindestanzahl von 3.000 schadfreien Spülvorgängen bei fachgerechter Anwendung der Maschine und vorgegebener Dosierung der Chemikalien, in der Gewerbespülmaschine durchlaufen wird.

 

 

So machen wir das schon seit 1928!